Número 56

¿Cuál es el verdadero costo de comer carne? Antonio Sarmiento Galán | Instituto de Matemáticas, Universidad Nacional Autónoma de México 20 Resumen Descripción del estado actual de la industria de la carne y sus impactos ambientales mediante el análisis de su estatus económico, del bienestar animal previo y durante su procesamiento, del papel cultural y social de su consumo, la indus- trialización de la producción de carne, y su im- pacto en la salud humana y en el amiente; este último, tomando en cuenta los efectos adversos sobre la biodiversidad, el uso y la contaminación del agua, el uso del suelo y la deforestación, las emisiones de gases que exacerban el efecto in- vernadero –causante del calentamiento global– y el impacto por el desperdicio de carne que realiza el consumidor, exclusivamente. La pre- sentación termina con una lista de lecciones que se derivan del análisis previo y cuya existencia es frecuentemente despreciada. Abstract A brief description of the present status of the meat industry and its impacts on the environ- ment is presented in terms of the economical, animal welfare, cultural and social roles, indus- trial production, health and environmental im- pacts, and some other consequential aspects of its unregulated practice. The environmental im- pacts considered include those on biodiversity, use and pollution of water, soil use and defores- tation, greenhouse gas emissions –increasing global warming– and the waste of meat by the consumer. The study ends with a brief listing of lessons derived from the analysis, lessons whose existence is often despised. Palabras clave: consumo, carne industrializada, ambiente, salud