Número 56

23 ca en que el 76% de la población trabajaba en la agricultura –siglo XIV (Roser, sf)– el sector aún emplea a más del 26% de la fuerza laboral a nivel mundial (Banco Mundial, sf). Esta cifra, sin em- bargo, no incluye a todos aquéllos quienes tra- bajan a lo largo de la larga cadena de suministro de la carne: verdugos, carniceros, empacadores, vendedores al menudeo y cocineros. Se estima que la producción de carne, en mi- llones de toneladas, fue de 317 en el 2016, de 322 en el 2017 y que ésta seguirá creciendo para llegar a 327 en el 2018 (Statista, sf); las estima- ciones sobre el valor de la industria global de la carne en miles de millones de dólares varían en el amplio intervalo que va de 90 a 741. Consideremos como ejemplo a nivel nacional el caso del Reino Unido (RU), un país donde el porcentaje de personas en edad laboral que son empleadas directamente en la agricultura es me- nor al 2% y en donde la cadena de alimentación actual incluye a los empleados de las compañías de agronegocios, a los vendedores al menudeo y