Número 57

64 Estrategias en la alimentación tradicional entre nahuas del Alto Balsas, Guerrero. Perspectivas desde la antropología de la comida Dra. Catharine Good Eshelman Posgrado en Historia y Etnohistoria Escuela Nacional de Antropología e Historia L a comida y la alimentación en México se han convertido en terrenos en dis- puta entre el nuevo modelo agro-in- dustrial, y la forma de alimentación milenaria en los pueblos de origen mesoamericano. La defensa de la alimentación mesoamericana implica la defensa de la biodiver- sidad, la ecología local, los sistemas productivos campesinos, los mercados locales y regionales, las técnicas artesanales de procesamiento. En este sentido mantener la alimentación mesoame- ricana y todo lo que requiere se ha convertido en una esfera de resistencia a la imposición de un modelo agro-industrial. Este artículo es el primero de dos aportacio- nes al Volcán Insurgente que aborda aspectos de la comida y la alimentación en México desde la antropología, con un enfoque de la economía política. La transformación en la comida y la alimentación es una de las características de la sociedad de consumo y va a la mano con la im- posición de la modernidad 1 , entendida esta últi- 1 Sidney Mintz, destacado investigador y uno de los fundadores de la antropología de la comida exploró este proceso en Europa y los Esta- ma como la dimensión cultural del capitalismo. Esta transformación impuesta tiene profundas implicaciones para la organización del trabajo, la salud, la economía doméstica y la macroecono- mía, las relaciones de género y los significados religiosos y sociales. En el presente texto describo algunas de las formas de obtener alimentos que documenté en una región nahua-hablante en el estado de Gue- rrero. Enfatizo las técnicas de aprovechamiento del medio ambiente, y el profundo conocimiento biocultural heredado durante cientos o hasta mi- les de años de experiencia acumulada, que esto requiere. Vemos como están integrados los sis- temas de producción que sostienen las cocinas tradicionales, con la vida social, la identidad cul- tural, y las prácticas religiosas dentro de las co- munidades. En este sentido el conjunto confor- ma una manifestación local del vasto patrimonio bio-cultural alrededor de la comida en México. dos Unidos en su clásico libro, La Dulzura y el Poder El Lugar del Azúcar en el Mundo Moderno (1996; véase también Mintz 2003). Hemos integrado algunos de sus planteamientos en nuestros estudios sobre el proceso que ha vivido México en los últimos 40 años (Good y Corona, coords. 2011).