Número 57

65 La descripción permite apreciar la compleji- dad de los conocimientos que manejan las comu- nidades campesinas, mismas que están bajo ata- que por los modelos productivos y alimenticios antagónicos que promueven los grandes agro-in- dustrias multinacionales. Retomamos esta situa- ción en la siguiente aportación a esta revista, y aquí exponemos las técnicas practicadas en una región indígena de México que están en peligro por estas fuerzas. Sistemas agrícolas, alimentos de origen prehispánico en el siglo XX La investigación de campo revela que los siste- mas agrícolas tradicionales en Mesoamérica se complementan, aseguran a lo largo del año una dieta balanceada, sana y nutritiva, asimismo pro- veen la base de una compleja cocina. En prolon- gado trabajo etnográfico en una región nahua en el estado de Guerrero, he documentado tres es- trategias complementarias de arraigo milenario para la asegurar una sana y equilibrada alimen- tación. Describo brevemente primero la recolec- ción de distintos productos silvestres del medio ambiente y después el cultivo de la milpa en la época de lluvias. Dedico mas detalle a la tercera técnica agrícola especializada, huertos de hume- dad, que es mucho menos conocido que las mil- pas y la recolección. Presto atención en estas páginas a las técnicas constructivas, el ciclo de crecimiento de los cultivos, la organización del trabajo en los huertos, y la importancia econó- mica y nutricional de sus productos. Subrayo el papel de estas prácticas agrícolas en la reproduc- ción cultural de los pueblos, esto incluye no sola- mente el valor alimentario de los productos sino también sus significados simbólicos y la transmi- sión de conocimientos bio-sociales. Rio Balsas en agosto con aguas crecidas por intensas lluvias; obsérvese milpas en ambas orillas, nubes en cerros verdes, San Agustín Oapan y Analco al fondo.